大理石蛋糕的最佳配方(正宗大理石蛋糕做法视频)

大理石蛋糕的最佳配方(正宗大理石蛋糕做法视频)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-02 20:32:00

大理石蛋糕的最佳配方

1.准备盐1.5克,牛奶72克,白砂糖85克,玉米油90克,低筋面粉100克(分成两份,一份45克一份55克)鸡蛋蛋黄蛋清分离。

步骤 2

(2)可可粉8g,加入45g低粉中,充分混合均匀,无颗粒。

步骤 3

(3)准备模具和油纸。油纸四边要高出模具边,接缝处可再加一条油纸围挡。这一步做法是因为蛋糕在烤制中会涨发。

步骤 4

做油烫面。这一步需要做两种油烫面,一种是可可味油烫面,即上一步的混合面粉(45g低粉+8g可可粉),一种是剩下的低粉55g。 做法:微波炉加热玉米油2分钟,拿出倒入混合粉中,搅拌均匀至无面疙瘩。做好后放置一边。

步骤 5

原味油烫面

步骤 6

分别准备原味蛋糕液和可可蛋糕液。 (1)牛奶36g、蛋黄4个、一小勺白砂糖,与上一步的原味油烫面混合搅拌均匀。 (2)牛奶36g、蛋黄4个、一小勺白砂糖,与上一步的可可油烫面混合搅拌均匀。

步骤 7

打发蛋清。蛋清中加入8滴柠檬汁,剩下的白砂糖分三次加入,打至提起打蛋器,呈现弯钩即可。

步骤 8

打发好的蛋清一半加入到上一步的原味蛋糕液中,一半加入到可可味蛋糕液中。 两种蛋糕液都是分三次加入蛋清,以翻拌的手法轻轻拌均匀,防止消泡。

步骤 9

倒入模具。 先倒一层原味蛋糕液,再倒一层可可味蛋糕液,再倒一层原味蛋糕液,以此类推,直至所有蛋液全部倒完。

步骤 10

水浴烤制。烤盘中注入2-3cm冷水,将模具放入水面上,送入烤箱。上下火150度,70分钟。

步骤 11

出炉。

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