皂角米的颜色是越白越好还是越黄越好（如何挑选皂角米的正确方法）

皂角米黄的更好。

皂角米的米黄的品质 和米的品种、取质、存储时间等有关系。通常来讲，皂角米米黄的品质越淡色，质量越高，富含的营养成分也就越多，而白色的皂角米一般比较细腻，口感更好，但往往没有黄色的健康。

皂角米的颜色越黄越好。

皂角米本来有两种，单皂荚和双皂荚，双皂荚的颜色为淡黄色，比单皂荚颜色深，单皂荚一般为米白色，但是若是在存放的过程中，皂角米的颜色越来越深，可能就是变质的表现，建议不要再食用。皂角米如果一买来就发黄，那么是可以吃的，因为双荚的皂荚米本身颜色就是淡黄色。