1、性质不同:荸荠粉又叫马蹄粉,纯正的是用生马蹄直接加工而成的。藕粉是一种成分为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉的小吃。淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。
2、特点不同:淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。荸荠粉中含大量的淀粉,加上低聚糖和单糖,占干重的86%以上
纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使藕粉的颜色由白而转微红;而荸荠粉没有这种变化,是白色的。
手感:荸荠粉粉质细腻,结晶体大;藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻滑爽。、用途不同:荸荠粉可以做成马蹄糕、马蹄糊及其他饮食用途;藕粉可以做冰糖藕粉的小吃、直接冲泡等,两者不可替代 ...