准备食材：鱼泡、芹菜、小红尖辣椒、青蒜、姜、鱼籽、豆瓣酱、醋、油。
鱼泡清洗干净，扎破，防止炒的时候象气泡一样爆开。
油热后加豆瓣酱炒香，下姜蒜爆香后，下入鱼籽鱼泡翻炒。
下入芹菜翻炒10秒，锅边淋上食醋，出锅。
步骤 1
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12块买了一斤二两鱼籽鱼泡。 洗去血水、小片鱼鳞等杂质。可以用网眼细密的滤网兜着洗，避免把鱼籽冲散流走，我是直接用手捧着水管水流开小一点冲洗的。
步骤 2
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鱼泡洗净剪开，剪成一大块就可以，炒完体积会缩小很多很多。总之一定要把它弄破让里面的空气漏掉，不然炒的时候遇热会炸。 时间充裕的话可以用姜片和料酒腌制10-20分钟，时间紧迫的话就算了。我这次没腌制，直接炒的，好像也没什么太大的腥味，我反正蛮喜欢吃的。
步骤 3
2勺料酒+2勺生抽+1勺蚝油+适量盐+适量味精/鸡精+少许五香粉+2勺水，拌匀备用。
步骤 4
不粘锅中加入适量的油
步骤 5
放入葱段、姜丝/片、蒜末、干辣椒段，爆香。
步骤 6
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放入鱼籽鱼泡，先不要翻炒。等它们略微定型。
步骤 7
提前调好的料汁倒进锅里
步骤 8
轻轻晃动锅子，让料汁溜达到锅里每个角落，如果此时鱼籽看起来已经定型了，可以用锅铲轻轻推动鱼籽。动作一定要轻，他们很脆弱，会散架～
步骤 9
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尽量不要翻炒，不然卖相可能就不太好看了。我这次就是没忍住翻炒了。所以很多鱼籽外层本来很完整的薄膜也都破掉了。
步骤 10
料汁在锅里分布均匀后，可以盖上锅盖闷一会儿，此时火不要太大，中火即可。
步骤 11
感觉差不多了就看下锅底如果汤汁还很多，就大火收汁一下。
步骤 12
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炒熟出锅！
步骤 13
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鱼籽配米饭，太喜欢了，完全不需要吃别的菜了！白色的鱼泡很有韧性、很有嚼劲。鱼籽真的好香哦！
步骤 14
下次我就记得一定不要翻炒，鱼籽还是保持原状看起来颜值比较高！
