川味海椒酱的做法（四川正宗海椒酱的最佳做法）

第1步、新鲜云南小米辣洗净去把晾干，剪蒂剁碎。

第2步、装瓶，这一瓶大概净重340g。

第3步、姜蒜洗净剁蓉和匀，姜蒜和海椒比例为1:0.1。

第4步、放盐和匀，海椒和盐的比例为1:0.05应为17g，实际用16g。书上基本上都是500g海椒50g盐，我盐的用量减半，觉得这样能够突出海椒的鲜味。

第5步、放入炒熟芝麻和匀，可以直接在超市买香酥芝麻。芝麻用量和盐一样（我是为了方便记忆）

第6步、倒入香油，本来想和盐的用量一样，结果手一抖倒多了为19g。

第7步、最后慢慢倒入生菜油，生菜油的用量以没过海椒表面为准。不要怕倒多了，在后期腌制过程中油会慢慢浸入海椒酱里面去；我后来又还添加了生菜油的。