把茄子切好后滚一层面糊，这样在过油时不吸油。把茄子洗净去掉皮，切成大些的滚刀块，用盐白糖腌制五分钟左右。盆里加入干面粉打入两个鸡蛋，适量冷水搅成糊状，倒入茄子块，让每块茄子都包上面糊。
锅里加入多些油烧热后倒入茄子，炸至金黄捞出控油即可。
茄孑过油的时候可以用淀粉鸡蛋清调成面湖，茄子在面湖里果一下再过油就不吸油了
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