在中华烹饪文化的发展进程中，最初厨师的名称是从管理膳食的一些机构与膳事管理官员的名称演变而成的。如《周礼·天官冢宰》等书中就记载有：膳夫、庖正、疱人、饔人、汤官、尚食等膳食厨事管理机构，其中的疱正、疱人、饔人后来就演变成厨师的名称了。
而疱人早先是专指掌管帝王将相膳食机构的官职，而后逐渐从官员演绎成事厨者或主掌饮食烹饪的专人。
正一品，御善总管，正二品，御善掌事
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