酥皮蛋饼的做法和配方（台湾正宗酥皮蛋饼的和面配方）

步骤：

1、将水油皮除猪油外放在一起和匀，再加入猪油和成面团盖保鲜膜醒30分钟后使用（有力气的话可以将面团揉出初步筋膜再加猪油，效果会好很多）。

2、将油酥中低粉和猪油和成团也盖保鲜膜醒30分钟后使用。

3、将水油皮和油酥分别分成10等份，用水油皮包将油酥包住。

4、将每个小包子擀成长舌形然后卷起成圆柱形，醒10分钟后再用。

5、醒好的圆柱形再次擀成长舌形再卷起，两边开口处压扁向中间叠起，再醒10分钟。

6、醒好的生胚用手略压扁成饼状，在上面刷蛋黄液粘适量熟芝麻（如果想包馅可将醒好的生胚擀成饼状，包入馅料收口即可）。

7、烤箱预热200度，烤25分钟（可根据自家烤箱实际温度调整时间）。