为什么紫色的豌豆煮了变色（煮豌豆时为什么会有一股臭味呢）

主要原因是由于豌豆中含有的物质，导致豌豆发生了变色，这种物质一般是酚类物质，在空气中氧化变红，所以豌豆才会看起来变为红色，但是是可以食用的，被氧化后的酚类物质对于人体一般没有毒害作用，而且这种现象也比较常见，类似的情况还有绿豆粥，如果不想豌豆粥变红，那么在煮的过程中需要保持豌豆粥的密封，而且最好还是使用纯净水，避免其他化学物质对于豌豆粥的影响。

主要原因是由于豌豆中含有的物质，导致豌豆发生了变色，

因为紫色的花青素被热水煮过以后就会变成绿色，所以紫色的豌豆煮了会变色。