笋煮了变红怎么回事啊（煮后的笋发红了还能吃吗）

这可能是因为在煮笋的时候，硬度不够或者时间过长，使得笋中的天然色素被破坏而变红。
笋中含有的色素主要为类胡萝卜素和花青素，这些色素具有一定的抗氧化功能，但也会受到环境因素的影响而失活。
如果想要保持笋的原本颜色，可以将笋加入热水中稍微煮一下，煮到颜色恢复后即可捞出食用。
同时在煮笋前先将笋顶部的头去掉，避免出现变色的情况。

笋煮了变红可能是由多种因素引起的。可能是笋本身含有天然色素,例如类胡萝卜素,使其煮熟后变成红色。

也可能是在烹饪过程中加入了其他食材,例如血液或红色蔬菜,导致笋煮熟后变红。如果对笋煮了变红的问题感到困惑,建议立即停止食用,并咨询专业人士以确定问题的原因。