1
备料，排骨已经洗净沥干水分，豆角洗净
2
豆角摘好掰断，饼任意型切块，姜切片葱掰段。饼就是鱼头泡饼的那个饼，各个地方会有不同的叫法。
3
炒锅放油，小火煸香葱姜香叶
4
放入沥干水分的排骨，大火翻炒一分钟左右，排骨微微变色
5
加入两勺料酒继续大火翻炒，大约两三分钟，炒至锅里基本没水份
6
加入三勺生抽，一勺半老抽，两勺耗油
7
加入豆角，炒至豆角排骨上色，大约一分钟
8
倒入开水
9
水量到菜一多半左右
10
放入十颗冰糖，一勺米醋。盖盖开锅后，再炖二十五至三十分钟，看汤汁剩余的量决定时间，要留一些汤汁用来焖饼泡饼吃
11
放入饼盖盖焖一分钟即可
用料
排骨 一斤
胡萝卜（可不加） 1根
蒜 4~5瓣
白糖 1~2勺
葱 适量
老抽 1勺
盐 适量
料酒 1~2勺
八角 1个
豆瓣酱（可不加，也可用黄豆酱等） 1~2勺
香叶 2片
陈皮 半片
盐 适量
生抽 1勺
步骤 1
剁好的排骨泡净血水，控干水分，加少许盐、料酒腌制二十分钟。准备葱等配料。
步骤
锅中加适量油，烧至八成热时，放入白糖，烧至白糖变黄，冒出黄色小泡泡时，投入排骨煸炒上色。v此时可根据锅中排骨颜色，添加老抽增色，至排骨变成你喜欢的颜色后，加1一2勺豆瓣酱增色增味，也可不加。
步骤 3
添加葱、姜、蒜、八角、香叶、陈皮、翻炒，炒出香味，放入胡萝卜，加水没过排骨，大火炖开，改小火慢烧
步骤 4
面团擀成可透光的薄面饼，排骨中的汁收到低于排骨时，将面饼盖在排骨上，与排骨一起焖，待汁快干时，将饼取出。/
步骤 5
锅内排骨继续收汁，剩少量汁水时加生抽提味，此时调节排骨的咸淡
步骤 6
出锅盛盘，排骨上盖饼
