步骤1
猪蹄洗净后切块,冷水起锅,焯水。 置于一容器内,加入料酒、蚝油、生抽、老抽,再将生姜拍碎加入,加入八角、花椒、桂叶、搅拌腌制20分钟
步骤 2
酸菜切碎,2厘米宽,豆芽洗净,干辣椒、蒜头切碎 开火,放入适量油,再放干辣椒和蒜头,再加入猪蹄,煎至焦黄,再加入酸菜和豆芽,估计时间,再转入砂锅中,加入热水至淹没,再加入切好的土豆,中火慢炖3小时
步骤 3
出锅之前,加入白胡椒粉,适量的盐就可以了
1、酸菜洗净泡1小时这样,把盐分泡掉些,不然会太咸;如果酸菜是菜市场买的话会有味道,在锅里先煮个几分钟再泡。
2、猪蹄叫菜场师傅斩成段,回来后洗净焯水过凉
3、锅里放油五成热的时候,小火炸香葱,姜,蒜,红辣椒,八角,放酸菜炒一下。
4、然后将猪蹄放进去,加水没过猪蹄,大火烧开后转小火炖1个半小时。一个半小时后加入少许酱油和适量盐,再炖半小时后大火收汁即可。