一、炖汤排骨去血沫是为了去掉腥味的，排骨炖汤去血沫炖出来的汤格外的清澈，不发污，使排骨汤看上去非常的干净。
二、排骨炖汤之前将排骨焯水去血沫是不会造成大量营养流失的，只会祛除血腥味，排骨汤才好喝，因为排骨需要长时间煮炖，所以去掉血沫营养物质才会进入汤中的。
三、炖排骨汤前先焯水，还可以排酸，肉类在吃之前先排酸，对身体有益。
因为带有腥膻气味的肉类原料经过焯水可以去除肉原料中的血沫，还可以去异味，使肉类变得更加鲜美，缩短正式烹调时间。
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。扩展资料1、动物类原料焯水后应立即烹制畜禽肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，如马上烹制，极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，最终导致成菜效果不理想。2、蔬菜焯水时加点盐这样可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失，如小白菜在100℃的沸水中烫2分钟，维生素的损失率便高达65%。若焯水时加入1%的精盐，便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。3、脆性原料焯水时间不能过长这些原料质地脆嫩而韧，纤维组织细密，含水较多，如猪肚、墨鱼丝、田螺、海螺等，如焯水时间过长，其纤维组织会骤然紧缩，水分大量排出，使原料质地变得僵硬老韧，失去脆嫩感，吃起来咀嚼困难，口感不佳。脆性原料焯水火候，当以下料后复滚为宜。
