1、鱼头700克，酸菜100克，嫩豆腐1盒，姜3片，小葱少许，香菜少许，盐1小勺，胡椒粉少许。
2、把大鱼头处理好，洗干净备用。3、把酸菜洗干净，切碎装入碗里备用。
4、把豆腐倒入出来切成块，从盒子往外倒的时候一定要轻轻的，这次弄的不太好了，不过用来烧汤的，也不管它外形好不好看了，只要味道好就行了。姜、葱和香菜洗干净，切好备用。
5、烧热锅多放一些油，把鱼头放进煎一下，只要煎鱼肉的一面就好了，鱼皮的上面不需要煎的，会破坏外观了。
6、将鱼头煎过之后，在锅里加入1500毫升的开水。7、在汤里放入生姜片、葱白去除腥味。
8、放入酸菜大火炖8分钟。9、放入嫩豆腐块一起继续再炖2-3分钟左右。
10、鱼汤炖好了，加入胡椒粉和盐关火。11、将炖好的鱼倒入大汤碗中，放入小葱和香菜装饰就完成了。
原料：鱼头、酸青菜、木耳、白萝卜、鸡精、老姜、猪油。
做法步骤：
第1步、鱼头洗净，腌制。
第2步、酸青菜切丝。
第3步、炒锅煸炒酸青菜丝后洗净。
第4步、炒锅内放入猪油。
第5步、用猪油炸一下鱼头。
第6步、鱼骨过油。
第7步、用油炒香酸青菜丝。
第8步、汤锅内加入高汤，放黑木耳和鱼骨熬汤。
第9步、烧开后，加炒香的酸青菜丝熬制。
第10步、酸香味出来后，放鱼头和白萝卜片熬汤。
第11步、加入鸡精，半小时后，一锅酸香味扑鼻的鱼头锅完成。
