清蒸鲈鱼的装盆步骤如下：
1. 鲈鱼选择：首先，选择新鲜的鲈鱼一条，大小适中，最好选用背部饱满、色泽鲜艳、眼睛明亮的。
2. 清洗处理：将鲈鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，用刀在鱼身两面各划几刀，这样可以使鱼肉更加入味。然后，在鱼腹内塞上葱段、姜片或者香菇等调料，增加香味。
3. 装盘：找一个适合蒸鱼的深底容器，如蒸鱼盘或耐高温的玻璃碗。在底部铺一层切好的姜丝，再放上葱段，形成一层垫底，避免鱼直接接触蒸锅，防止粘连。
4. 放置鱼：把处理好的鲈鱼放在姜丝和葱段上面，注意鱼头朝向一侧，这样可以让鱼熟得更均匀。
5. 加料调味：可以在鱼身上撒一些细盐，然后淋上料酒（可以去腥增香），也可以加入适量的生抽、胡椒粉等调料提味。
6. 蒸制时间：大火烧开后，放入装有鲈鱼的蒸锅，盖上锅盖，一般蒸8-10分钟左右，具体时间根据鱼的大小而定，以鱼肉变白、嫩滑为准。
7. 出锅装饰：蒸好后先不要急着打开锅盖，让鱼在锅里静置一会儿，这样鱼汁会更加浓郁。出锅时，可以撒上一些葱花或者红辣椒圈作为点缀，提升视觉效果。
8. 上桌享用：最后，小心地将鲈鱼从蒸锅中取出，倒掉多余的汤汁，即可端上餐桌，一道美味的清蒸鲈鱼就完成了。
最好没蒸之前先装盆，这样鱼蒸熟之后 直接上桌。
