1、熬猪油时，需要加适量的生姜和花椒，因为生姜和花椒这2种香料都有去腥增香的作用，而且花椒，白酒还有杀菌的作用，且加水能使猪油变得更白亮，所以只要炼猪油时，只要加了生姜、食盐、花椒、水、白酒，猪油就清香雪白，放1年不坏，还增加猪油的基础香味！
2、熬猪油时，等猪油板快要变成金黄色时，此时一定要小火炸猪油板，如果火候太大，很容易使炸好的猪油板发黄。
3、熬好的猪油，夏天一定要放入到冰箱中冷藏或者冰冻，这样就可以避免猪油变味。
需要
第1步、准备一块猪板油用温水清洗两遍，洗猪油时不要用凉水洗，用凉水洗容易粘手。
第2步、洗去表面的杂质切成3厘米左右的小块，要想吃到又酥又脆的猪油渣，猪油块不要切的太小，否则就吃不到酥脆的油渣了。
第3步、生姜洗干净去皮切成薄片，准备花椒粒清洗干净。
第4步、锅中加凉水，将猪板油放进去焯水30秒捞出，用温水清洗干净。
第5步、锅中加一碗清水，将洗干净的猪油放进去，里面加生姜片开水煮开。
第6步、转中小火煮30分钟，记住，一定要中小火，不要心急，用勺子轻轻的压猪油块，让里面的油快速熬出。
第7步、将油渣炸至金黄。
第8步、关火捞出油渣。
第9步、里面加一勺盐，油温稍凉后放进碗里晾凉。
第10步、取一大碗，将洗干净的花椒粉放进去。
第11步、用勺子将熬好的猪油放进去晾凉，最好放进陶瓷圈里密封，吃的时候用勺子取。
第12步、又白又香无腥味。
