老面加酵母要多久醒发（老酵面二次醒发多少时间）

老面加酵母要40－60分钟醒发。用老面做馒头，一般没有规定合适的温度。酵母是微生物，酵母做馒头最佳的醒发温度是36-37度，发酵40-60分钟。老面里面其实包含一定数量的野生酵母，只不过杂菌含量高，易变酸。

测试发酵是否成功还有一个方法，用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，可以戳深一点，若是孔马上回弹，就表示发酵的程度还不够，仍需要发酵，若是面团的表面塌陷，说明发酵过头，面团会发出酸味，可用碱、小苏打中和。

这个问题得根据实际情况来调整时间，要是你醒发的空间温度低的话那就得时间长一点了，要是醒发的地方温度较高的话那么十几分钟也就差不多，醒发好了的面蒸出来的馒头或是花卷，包子什么的都很好看又好吃的，我们还可以根据自己口味加一大枣啥的，这个要根据自己的喜好了