菜馍，也叫塌菜馍，这是一种河南特有的面食，有点类似韭菜盒子，但是不完全一样。菜馍夹的菜馅很丰富，可以是韭菜，菠菜，苋菜、荆芥、小白菜、虾皮，鸡蛋，豆腐，南瓜等食材，完全可以根据自家喜欢的口味搭配，丰富的菜馅加上下两层面皮，柔软又不失筋道，再熬上一碗粥，这么简单美味，营养搭配也合理的一餐就做好了~~
烙菜馍的做法不难，先将菜馅拌好，然后用两张大小一样的薄薄面皮夹好菜馅，放到饼铛中小火烙制，利用热气把菜馅“塌”熟、“塌”软，一张菜馍就算完成了。
今天泽瑞妈做的菜馍是“韭菜粉丝鸡蛋馅”的，皮软馅鲜，喜欢的朋友可以试一试~~
——韭菜鸡蛋馅菜馍—— （2人份）
【食材】
面团食材：面粉250克、清水约130克—140克
馅料食材：韭菜250克、粉丝1把、鸡蛋2个、虾皮30克、食盐适量、食用油适量
【做法】
步骤1、先和面，面粉中逐次加入清水揉成比饺子面稍软的而面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。塌菜馍的面团和烙饼、韭菜盒子的面团是不同的，烙饼、韭菜盒子使用用的面团越软越好吃，但是做菜馍面团太软，在擀开的过程中很容易黏在一起，也兜不住馅料，容易破，所以菜馍的面团一定要硬一些，软硬程度比饺子面稍软就可以。
步骤2、馅料食材展示；韭菜洗净备用、鸡蛋2个、粉丝用温水泡软备用、虾皮适量（约30克）
步骤3、韭菜洗净晾干水分切末，泡发好的粉丝切碎、和虾皮一起放入容器中，在韭菜上淋入食用油。
步骤4、淋入食用油后拌匀，加入食盐拌匀备用。喜欢原汁原味的，只加了食盐和食用油，也可以根据自己喜欢加一些别的调料。拌韭菜馅盐一定要最后放，防止出汤。
步骤5、鸡蛋打入碗中，打散备用。
步骤6、松弛好的面团再次揉匀分成剂子，剂子一定要是双数，两个剂子做一张菜馍。
步骤7、分好的剂子稍稍揉一下，擀成大而薄的面皮。
步骤8、将擀好的面皮移到一个小一点的案板上，拌好的菜馅平铺在擀好的面片上，留出边缘馅料不要完全铺满。因为面皮太薄，夹好馅料后用手拿容易破，最好放在小案板上滑入饼铛中更方便。
步骤9、铺好馅料后，在馅料上淋入适量鸡蛋液。
步骤10、再擀好一面片，盖在铺好的菜馅上，将上下两面的边缘捏紧，然后用碗边压一圈，多余的面去掉.
步骤11、电饼铛加热，将菜馍小心滑入锅内，加盖中火烙制。
步骤12、一面烙至微黄后翻面，两面均烙成有均匀焦黄点即可。烙馍和烙饼不同，烙饼讲究三翻九转，烙馍尽量减少翻面和转动的次数，一般翻面一两次就好，防止频繁的翻动，馅料散出来。）
塌菜馍做好了，一切四半，真的薄皮大馅~~。
不用担心面团硬而导致烙出来的菜馍皮发硬，皮很薄，馅很大，馅料中的热气完全能把这薄薄的面皮“塌”软
1、菜馍的面团要比平时烙饼的面团稍微硬一些，因为饼皮很薄，太软了兜不住馅料。
2、菜馍边缘尽量捏紧，放入锅要小心，并避免多次翻面，防止露馅。
