冷冻肉不可以用热水解冰
冻肉用冷水解冻,不用热水的原因:
一方面过高的温度容易使食材烫熟,破坏食材口感,且不马上做就变质了;
一方面是冻住的食材会从热水中吸收热量,外层迅速解冻温度升高,不再吸收热量,也形成食材内外层空隙,难以传导到内层解冻,容易造成内部稍微解冻,外表面已经过热的现象;
一方面是不易于时刻保持在60℃以上;
最重要的一方面是肉类快速解冻时,常会生成一种叫做丙醛的致癌物质。
冷冻肉不可以用热水解冰
冻肉用冷水解冻,不用热水的原因:
一方面过高的温度容易使食材烫熟,破坏食材口感,且不马上做就变质了;
一方面是冻住的食材会从热水中吸收热量,外层迅速解冻温度升高,不再吸收热量,也形成食材内外层空隙,难以传导到内层解冻,容易造成内部稍微解冻,外表面已经过热的现象;
一方面是不易于时刻保持在60℃以上;
最重要的一方面是肉类快速解冻时,常会生成一种叫做丙醛的致癌物质。
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