用料
茴香花椒粉配料:
茴香 2克、花椒 2克,
烤面豆配料:
富强粉 200克、酵母 1克,
盐 3克、茴香花椒粉 2克,
鸡蛋 1个、温水 40克,
猪油(可以换成黄油或者玉米油) 15克
炸面豆配料:
富强粉 200克、茴香花椒粉 2克,
酵母 1克、绵白糖 10克,
鸡蛋 1个、温水 40克,
玉米油 15克、芝麻 10克。
河南特产炸面豆的做法步骤:
步骤 1
先小火把茴香和花椒用不粘平底锅炒熟,然后在案板上用擀面杖擀成细末。分成两等份,备用。
步骤 2
把烤面豆和炸面豆的面粉分两个盆揉好,饧面半个小时。 揉面时先把茴香花椒粉、酵母、白糖与面粉拌匀;再往里加入鸡蛋,拌匀;加水,拌匀,最后加入油开始用手揉面。面比较干,饧面后会变软。
步骤 3
先做烤面豆,擀成0.5cm厚的面片,用刀切成一样粗细的面条。
步骤 4
用手把面条的棱角轻柔搓圆。
步骤5
把面条切成小块,这样轻揉至没有棱角。 烤面豆和炸面豆都这样操作,只是要先做烤面豆,后面利用烤制时间再做炸面豆。
步骤 6
烤箱180度预热10分钟。用上下火180度烤制30分钟,再用160度上火烤10分钟,中间翻动一两次,烤制微黄,烤制的面豆(咸口儿)就做好了。 (若烤箱可以分上下火调温,大概上火180度,下火160度,30分钟应该差不多) 每个烤箱的热力不一样,要根据自家烤箱秉性试着设定温度和时间。随时观察烤箱内部变化。
步骤 7
在等待烤面豆的过程中,做炸面豆(甜口儿)。 面团擀片儿,切条,揉条,切丁,揉丁。然后锅里放上小半锅油,中小火,油温五六成热(筷子尖插进油里,有缓慢的小泡从筷子头升起),下入揉好的面豆豆。不停翻炒,当捞起的豆豆在笊篱中一颠有脆响时,关火,捞出,油豆豆就基本做好了。
步骤 8
小火,不粘平底锅里放50克清水,再放50克绵白糖,熬成大炮,粘稠时,放入炸好的豆豆,快速翻炒(会颠锅是最好的方法),然后把裹了糖浆的炸豆倒入椰蓉中,快速翻拌,最后把沾了椰蓉的炸面豆摘出来就做了。 (这些动作一定要快,材料要提前准备好)
步骤 9
两种豆豆两个味道,烤制的干脆,咸味儿,越嚼越香;油炸的是椰香酥脆,两个都很好吃。
面粉,鸡蛋,盐,糖,食用油。步骤1,将所有食材放到盆里。
步骤 2
用筷子搅拌均匀成面絮状,如果太干不成团可以适量增加蛋液。不要加水!不要加水!不要加水!
步骤 3
下手揉成偏硬的面团,面团揉不光滑不要紧。
步骤 4
盖上盖子醒发十分钟。
步骤 5
十分钟后再次揉面,是不是就光滑很多。
步骤 6
将面团移至案板上整形,形状随意哈,喜欢咋样就咋样!
步骤 7
用擀面杖擀开,厚度为5毫米的大面饼。
步骤 8
面饼擀好后用刀切成宽度5毫米的细条。
步骤 9
切好的细条再切成正方形小面块。
步骤 10
把切好的小面块抖散。
步骤 11
锅中到油,油温七成热时下入小面块。用筷子插入油中,筷子四周有密集的小气泡,证明油温已够。
步骤 12
边炸边翻动一下,炸至小面块金黄色捞出控油。
步骤 13
好香呀,闻着味道就流口水了。