如下：
鱿鱼脖化冻，用剪刀从中间剪开，放到清水里冲洗两至三次清洗干净，捞出控干水分放入一个大碗中，并倒入适量的料酒、姜片、葱段腌制10分钟，这样可以很好地去除鱿鱼脖的腥味。
锅中倒入适量的清水大火烧开，鱿鱼脖倒入锅中并用漏勺快速的翻动，焯水30秒左右，捞出放入凉水中过凉，切记焯水的时间不宜过长，否则就变老了，口感就不会那么的鲜嫩爽脆。
过凉的时候多换几次凉水，让鱿鱼脖快速地冷却下来，这样会达到最佳的口感。如果家里有冰块可以直接在水里放一些冰块会更好，过凉后捞出控水放入盘中。
鱿鱼脖刺身是一种美味的海鲜食品，下面是一种可能的做法：
准备所需食材：鱿鱼脖、葱、姜、蒜、辣椒、料酒、生抽、白糖、盐、胡椒粉等。
将鱿鱼脖洗净，去掉内脏和软骨，切成薄片。
将葱、姜、蒜、辣椒切末备用。
在碗中加入适量的料酒、生抽、白糖、盐、胡椒粉和切好的葱姜蒜辣椒末，搅拌均匀，制成腌料汁。
将切好的鱿鱼脖放入腌料汁中，腌制10-15分钟，使其充分入味。
将腌制好的鱿鱼脖取出，沥干水分，放入盘中。
撒上一些葱花和辣椒圈作为装饰，增添一些绿意和红色，使菜肴更加美观。
食用时可以直接食用或者蘸上一些调料汁食用。
需要注意的是，由于鱿鱼脖的质地较为柔软，容易切碎，因此切鱿鱼脖时要小心，尽量切成薄片。此外，在腌制时可以根据个人口味适量调整调料的用量。如果喜欢更加辣的味道，可以多加辣椒，如果喜欢更甜的味道，可以多加白糖。最后，由于刺身是生的食品，因此在食用时一定要注意卫生和安全。
