1.由于菱角生长的环境容易沾染些杂质和细菌，所以我们在剥菱角之前最好将菱角外皮的杂质和细菌清洗干净，避免剥开的时候，弄藏菱角肉不方便食用。
2.将洗干净的菱角放在案板上，用刀将菱角的腹部和背部都切掉。这时便会看见菱角壳内包裹着白色的菱角肉。
3.再用一字螺丝刀或镊子沿着菱角开口处轻松撬开外壳，便可将光滑完整的菱角肉取出了，想要更好的保鲜菱角肉，可将菱角肉放入清水中浸泡，待需要烹饪时再取出即可。
要剥去生的菱角的外壳，您可以按照以下步骤进行操作：
1. 准备工具：您可以准备一把锋利的刀和一个大碗或盆。
2. 清洗菱角：将菱角放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的杂质和泥土。
3. 削角顶部：将菱角放在切菜板上，用刀的尖端削除菱角顶部的茎尖。
4. 切开一端：将刀沿着菱角的纵向切开一小段，大约是菱角长度的1/4至1/3位置。
5. 剥壳：将刀片的尖端插入刚才切口处，沿着菱角的纵向划开，用力一拉，可以将外壳整个剥离。
6. 去除内壳：将刚才剥掉的外壳插入内壳的边缘，稍微用力剥离内壳。内壳可以用手指或刀尖小心地抠出来。
7. 清洗和整理：将剥好的菱角放入清水中洗净，去除菱角内部的纤维和残留的内壳。然后可以将菱角切成所需的形状和大小，进行后续的烹饪。
请注意，剥壳时要小心不要尖刀向手指或手掌滑动，以免造成伤害。同时，不同种类的菱角壳的难度和方式可能会略有不同，请根据具体的菱角种类和熟悉程度来适当调整方法。
