东北酸菜的做法如何（东北酸菜的做法正宗）

主要有5步:第一步，选择内部紧实的大白菜，不要有坏叶，最外层的也不要，用水冲洗；

第二步:将大白菜延菜帮一分为四；

第三步:起锅烧水，不要有油将大白菜根部放入锅中，菜心朝上微汤30秒左右捞出；

第四步:放入凉水中过一遍，依次做好控干水，将大白菜放入容器中，一层白菜一层盐，用手压紧；

第五步:用大石头压着大白菜，密闭容器口，加上坛淹水，发酵一个月左右就成功了。

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。