三德子自贡鲜锅兔正宗做法

1、 兔子肉1斤，用刀背将兔子锤松，方便入盐味，兔肉剁成1-2里面的兔丁；

2、 冲洗兔丁，冲净血水，控干水分；

3、 腌制兔肉：加入少量鸡精、味精、盐、胡椒面、白酒搅拌均匀，再加入少量生粉，搅匀，加入适量色拉油，腌制15分钟；

4、 辅料：仔姜3两，切丝；小米辣末1两；小米辣节子2两；二荆条节子4两；

5、 选取喜欢吃的配菜：青笋、木耳…..,开水过水，备用；

6、 滑兔子肉：锅中加入色拉油（多一点），油温5-6成，下兔肉，滑散即可，倒出备用；

7、 锅中加入半斤熟菜籽油，0.5两干青花椒，炒香；加入少许郫县豆瓣、泡椒末、老姜末、小米辣末、炒香后，加入1斤左右清水，加入兔丁；

8、 调味:10g大料粉、鸡精30g、味精30g、适量的盐；

9、 加入小米辣节，小火煮至兔肉熟；

10、 兔肉熟后，加入二荆条节、仔姜丝，再加入20g藤椒油、少许陈醋（缓解辣味）。

11、 兔肉出锅装盘，盘底放入之前过水的配菜。