广 式 黑椒 牛仔骨 的 上浆 方法 与 配方 是什么（正宗黑椒牛仔骨从腌制到做法）

食材用料：

牛仔骨400克、牛肉汤20毫升、青甜椒30克、红甜椒30克、洋葱50克、鸡蛋1个、盐10克、老抽5毫升、生抽10毫升、黑胡椒粉5克、白砂糖10克、玫瑰露酒5毫升、干白10毫升、鸡精6克、清酒5毫升、大蒜6瓣、生姜10克、葱1根，淀粉、水淀粉、食用油各适量

做法

青甜椒、红甜椒、洋葱分别洗净，切成小块；大蒜去皮，切成薄片。

鸡蛋去蛋黄，留蛋清，备用。

生姜、葱分别洗净，生姜拍烂，葱切成段，放入大碗中，加入100毫升清水，用手反复揉捏，使汁液融于水中。用筛网滤去姜葱，制成姜葱汁。

将牛仔骨洗净，剁成小块，用刀背轻拍松软，加人干白、生抽、玫瑰露酒、牛肉汤、鸡精、葱姜汁、蛋清液、淀粉抓匀，倒入少许清酒，放置于冰箱腌制1小时。

锅烧热，倒入适量食用油，放人牛仔骨，煎到一面出血水后，再翻过来煎2分钟，至七成熟时出锅。

提示：牛仔骨不可煎得太熟，否则肉质会老。

另起一锅，烧热，倒入适量食用油，放入蒜片爆香，加人干白、老抽、生抽、白砂糖、黑胡椒粉、鸡精、盐，倒入牛仔骨、青甜椒、红甜椒、洋葱，用大火翻炒2分钟，改为中小火，迅速淋入水淀粉勾芡即可。