四川洪雅麻辣油的正宗做法（四川正宗麻辣鹅油配方）

第一步:

干辣椒用湿布擦拭干净后，用研磨机制作成粉末；制作熟油辣子的辣椒粉可细一些

第二步:

辣椒粉里拌入白芝麻

第三步:

炒锅烧热，倒入菜籽油，继续烧热至冒烟状态第四步:

菜籽油煎熟后，转小火，待油温稍微冷却后，放入八角、香叶、三萘、桂皮煎香

第五步:

闻到大料的香气后，关火；将大料捞出

第六步:

油温稍微冷却后，将菜籽油倒入辣椒粉里，迅速搅拌均匀；熟油辣子就做好了

第七步:

等油泼辣子彻底冷却后，装入调料罐即可

烹饪技巧:

制作熟油辣子的油，一定得是菜籽油，而且得煎熟；这样制作的熟油辣子才香大料的种类和用量可根据个人口味调整倒进辣椒粉的菜籽油，油温不能太高，否则辣椒粉容易糊掉；油温也不能太低，否则熟油辣子不香