塘坝鱼最正宗做法（四川正宗塘坝鱼的做法）

1.首先准备一条处理好的草鱼

2.将草鱼切块备用

3.放入容器里然后再放入少许料酒，盐，耗油，胡椒粉，葱，生姜腌制十来分钟

4.趁腌鱼的空隙准备配料，没有豆豉可以不要，或者用老干妈代替，泡椒和泡姜都是我自己腌的，没有也可以不要，或者用野山椒

5.葱姜切片，辣椒切碎



6.再准备少许芹菜和老豆腐，标准的塘坝鱼里放的是魔芋，因个人不喜欢魔芋，所以换成了豆腐，芹菜切丝，豆腐切块备用

7.在腌好的鱼里放入一个鸡蛋，少许面粉，使每个鱼身上都裹着一层薄薄的面糊，

8.热锅凉油，待油温五六成热时放入鱼块，小火慢炸，刚下入鱼块的时候不要翻，以免把鱼弄碎了，待定型之后炸至两面金黄

9.所有的鱼都炸好之后把豆腐也放入盆里，均匀的裹上面糊，

10.大概炸成这样就行了

11.锅里留底油，放入所有的调料，炒出香味，放入少许盐，生抽，耗油，十三香，白糖，鸡精

12.然后放入少许开水，将炸好的鱼块放入汤汁里，

13.豆腐也放入，

14.最后再放入芹菜，大火烧开，焖煮一会更加入味