腌肉时放生粉有什么作用（腌肉放淀粉还是生粉起什么作用）

起嫩滑作用，放点生粉会使炒出来的肉更加的嫩。 生粉常用来做为软化肉质的腌肉料之一

生粉是淀粉的一种，种类较多，有土豆淀粉、薯粉、玉米粉、藕淀粉等。烹饪时用来上浆勾芡用，目的是为了让菜肴达到丰润饱满；肉类（猪肉、鱼肉等）的口感嫩滑软润；汤中调拌入一定的淀粉, 使原料和汤汁融合在一起,变成汤汁稠厚,汤菜融合的汤羹佳肴的效果。