油炸鸡爪的做法 及最重要的是炸的时候油不到到处溅的方法（油炸鸡爪的正确做法）

首先清洗完鸡爪，并且焯过水后，用厨房纸把水擦干。其次，把鸡爪放入油里，先盖上锅盖，等不再爆油时再开盖子。下面介绍做法：

准备材料：鸡爪500克、老抽几滴、白醋一勺、大蒜5个、草果2个、八角两个、嫩姜一个、干辣椒几个、油600毫升、辣椒粉一勺、葱花适量

制作步骤：

1、鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉，其他材料备好

2、烧开600毫升水，放入鸡爪和白醋，煮一分钟后捞出

3、擦干水

4、趁热抹上老抽

5、锅里放油，烧至六成热，把盖子盖上，开个小缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖子

6、用手摇晃下锅，使鸡爪能均匀泡在油里。等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹

7、捞出沥油

8、锅里留2勺底油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果

9、加入600毫升清水（鲜汤更好）

10、放入鸡爪，调入黄酒，酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟

11、尝下咸淡，调入适量的盐，用大火收干汁水即可

12、成品