洛阳肉丝面的正宗做法（河南肉丝面正宗做法）

用料

猪肉（里脊或前腿或后腿） 50克，黄瓜 1个，葱 4厘米，姜 3片，黑胡椒粉或白胡椒粉 一点点，料酒 10毫升，玉米淀粉 4克（猪肉x8%），水1（配合猪肉） 10克（猪肉x20%），水2（烧汤用） 300克/人，盐 0.5克（猪肉x10‰），生抽 15毫升，花生油 10克

肉丝面的做法步骤

步骤 1

锅中烧水，煮面条。 猪肉切成丝，加入料酒、水1搅均。加入盐、胡椒粉搅均。加入淀粉（防止肉炒得柴）搅均。加入花生油搅均。腌制5~10分钟。 葱切片，姜切片或丝，黄瓜去皮、切丝。

步骤 2

热锅凉油，加入葱姜，小火炒香。转中火，锅烧热，加入肉丝，快速翻炒，肉丝变色时立即加入水2（开水），加入生抽，水沸腾后加入黄瓜丝，大火烧沸腾，关火。尝味，如果味道淡，加入少许生抽。

步骤 3

煮熟的面条盛入碗中，加入肉丝汤即可。