锅贴是死面，具体应该是半烫面。就是一半面粉用开水烫，另一半使用凉水。这样做的目的是烫过的面里面淀粉产生糊化反应，变得粘稠柔软，但是缺乏韧性，所以再加一半的凉水和面增加韧性。
所以锅贴这种半烫面总体上属于死面
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