炖出来的肉发柴什么意思（为什么炖出来的肉是柴的）

就是炖出来的肉比较干，不鲜嫩。

原因如下：

1、炖出来的肉发柴最主要的就是食材没选好，好的肉怎么炖都不会发柴，不好的肉怎么炖都发柴，像那种反复解冻，不新鲜的肉，怎么炖都发柴，炖肉要选择新鲜的，肥瘦相间的肉，这样做出来的肉就不会发柴了。

2、炖肉的时候加凉水也会使炖出来的肉发柴，炖肉的是时候一定要记住了，加入开水，千万不能用凉水，凉水会使肉回缩，肉质变紧，炖出来的肉就会发柴。

3、炖煮的时间、火候没掌握好，火候是炖肉的主要部分，火候没掌握好，一锅肉就毁了，炖肉不能用大火一直翻滚，这样会把肉中的脂肪水解出来，使炖出来的肉吃起来发柴，大火烧开转小火慢炖，炖煮的时间一定要足，不要为了节省那一点时间，毁了一锅的肉。

4、盐放早了也会使炖出来的肉发柴，过早的放盐，会使肉的蛋白质收缩，不容易软烂，就会使炖出来的肉发柴，盐最后放就可以了