国家级名厨做梅菜扣肉的做法（大厨梅菜扣肉正宗做法）

食材准备：梅菜50克、五花肉500克、蒜、姜、葱、八角、桂皮、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水、淀粉。

1.清洗梅菜，沥干水分，将梅菜切碎，再换干净的水继续浸泡一晚，直到让其泡发

2.葱姜蒜洗净切片，五花肉洗干净，锅里放水，再放入几片葱姜，两粒八角少许，桂皮十克，料酒将五花肉放入大火煮，直到煮到无血色后捞出备用

3.在五花肉身上用牙签扎洞涂上老抽上色，在干净的油锅内放油，将五花肉放进去煎成金黄皮，在下肉在上

4.锅内留少许油，将泡好的梅干菜挤干净，放入锅内炒香，加入适量盐，糖调味，再加入半碗煮肉时的汤汁

5.准备一碗调料汁，姜切末，葱切末，生抽，蚝油，白糖，盐，味精，清水搅拌均匀

6.将炸好的肉放凉了以后切成0.5厘米厚的片状皮在下，肉在上一片片的码放在大碗内，将炒好的梅干菜铺放到肉的上面，再均匀的淋上，刚才调好的调味汁

7.放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后开锅放气，将蒸出的汤汁倒在空碗里继续蒸20分钟

8.热锅烧油将刚刚倒出来的汤汁加一小汤匙淀粉勾欠成汁

9.取出蒸好的大碗，放到不烫手后，用手端碗，用盘子扣住大碗，将梅菜扣肉倒扣出来，再淋上刚才勾好的汤汁，浇到扣肉上即可