1、肉泥2000g，胡椒粉10g，五香粉10g，鸡蛋1个，淀粉2勺，姜10g。
2、调制馅料：在肉泥中加入生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、五香粉、一个鸡蛋、两勺淀粉、葱姜水，搅拌均匀。
3、灌入肠衣后戳洞：将肉馅灌入肠衣中，使用牙签戳一些洞，避免蒸煮时爆开。
4、煮熟后煎制：将脆皮肠下锅，加入姜片，用小火煮半个小时，取出再煎制一下，即可食用。
自制脆皮肠的步骤如下：
准备食材：猪精肉1块、肥肉适量、肠衣、盐、白糖、黑胡椒、红曲粉、淀粉、葱、姜。
将猪精肉和肥肉分开，切成小块。
将肥肉剁成稍微小一点的颗粒。
大葱切片、生姜切丝，捣碎一点，加入花椒八角，再加入开水，浸泡至水凉，然后冰箱冷冻一会儿。
在肉馅儿里加入盐、白糖、黑胡椒、红曲粉和淀粉。
先搅拌均匀，然后分次少量地加入冰的葱姜水，顺时针搅打至上劲，直到肉馅儿不那么吃力即可，肉馅儿成拉丝状就可以了。
准备肠衣，用清水把盐清洗干净，然后清水里加入适量的料酒浸泡1个小时左右。
用灌肠器把肉馅儿灌在肠衣里，不要太满了，容易爆开。
然后分成15厘米左右的小段，用电风扇吹上3～4个小时左右，把表皮的水分尽可能吹干。
锅中加入足够的清水，把晾干的肠加进去，开小火慢慢煮，全程开小火煮，大约煮1个半小时左右。
捞出来再次把表皮的水分晾干，剪成小段，一次吃不完密封冷冻保存。
吃的时候锅中刷一层薄薄的食用油，不刷油也可以，煎到表面金黄色即可。
按照以上步骤制作出的自制脆皮肠口感酥脆，肉质鲜嫩多汁。如需更多制作方法，可咨询专业厨师或查阅菜谱获取。
