三鲜豆皮的浆怎么调薄不破（武汉三鲜豆皮米浆配方比例）

第一：浸泡。做豆皮用的食材是绿豆和大米，二者按照1:2的比例提前用冷水浸泡。第二：磨浆。浸泡好的食材进行磨浆，磨浆时浆要细腻，不能有面疙瘩，用手指触摸就像雪花膏一般润滑。过去，老通城豆皮坚持用手工石磨，磨出来的浆有天然的香气。

第三：摊豆皮。一锅好的豆皮最难是摊皮子，皮子要求薄，据说，老通城豆皮的皮子薄到可以透过皮子看清楚对面的东西。另外，皮子还要均匀，表面不能坑坑洼洼。

第四：配料。“三鲜豆皮”是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）

第五：整形。配料放在豆皮上时，不能铺满豆皮表面，而要周围留有一定空间，以方便整形。整形时，把周围的留白部分折起，形成一个方形蛋皮盒子。

第六：切割。整形

摊豆皮的浆，可以直接加入适量的水、米粉或是面粉代替调制豆皮的浆，也是可以用的，或是加入一勺淀粉调豆皮的浆，饼皮更薄更劲道不易破，可以用这个方法试一试。而且豆皮一定要和面很稀，摊的要特别薄，这样豆皮的浆才会薄而不破。煎出来豆皮口感才脆。