1、主料：大白菜5棵。
2、辅料：开水适量。
3、配料：粗盐适量、花椒适量。
4、拿掉大白菜的老帮子，白菜一切两半,在半棵白菜中间的上半部切一刀。
5、烧开一大盆水，不能有油脂杂质.
6、将大白菜在锅中焯烫两分钟——菜帮朝下，菜叶朝上。大白菜变至柔软。
7、捞出沥干,直到大白菜里外凉透为止，否则会腐烂。
8、将腌缸清洗干净，不能有任何油脂杂质。码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒,一层盐一层白菜花椒依序往上铺,将大白菜层层紧实地码入缸中.将焯过白菜的水再做开一下,晾凉,倒入酸菜缸中。
9、在上面压入大石头,稍后一两天，大白菜水会渗出来，水面明显有气泡，发酵进行中。如果水位在大白菜之下，则要补充白开水，直到没过大白菜为止,.水多了要崴出，盖上盖儿,如果没有盖,可用保鲜膜在上面蒙住。存放在阴凉的地方，10-15度左右最好，温度高了，酸菜容易变腐。一个月之后可以食用。
主料：芥菜叶1500g左右，水2000g，糯米粉200g，盐35g，蒜1头，花椒2茶匙，干小辣椒4个
辅料： 高度白酒20g
做法：
1.准备好芥菜叶洗干净
2.晾晒一天，晒蔫。
3.放开水里氽烫5秒。
4.捞出沥干水。
5.水放盐，花椒和干辣椒煮开，放凉。
6.水凉后放入糯米粉拌匀。
7.把放凉的芥菜码在玻璃罐或坛子里，压实
8.倒入糯米粉水，水要没过芥菜，倒入高度白酒
9.盖上盖子密封，放阴凉的地方，腌三个星期即可食用
10.酸菜成品图
