青辣椒和红辣椒，冷藏温度以9-12℃为宜，朝天椒，冷藏温度以8-12℃为宜，甜椒，冷藏温度以5-8℃为宜。
冷藏注意事项：1、在入库冷藏之前，使用过氧乙酸、漂白粉等消毒剂进行消毒杀菌。2、存储期间，定时检查冷库内温度，保证温度变化幅度在1℃以内。3、辣椒入库前，需要进行预冷操作。4、尽量减少出入冷库次数。
预冷在3-5度左右最佳，能够达到保险而不失水分
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