1. 准备材料:尖椒、鸡蛋、肉末、葱花、姜、淀粉等。
2. 制作辣椒酱:将辣椒洗净切成末,鸡蛋打散,肉末准备好,葱花姜末切好。锅中放油,倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌,凝固后成鸡蛋碎块,盛出来。锅中再放入植物油,放入肉末炒变色,倒入酱油,普通的黄豆酱油就可以,也可以用生抽或味极鲜加老抽,这样颜色才好。放入葱花、姜末、尖椒末炒匀。
3. 准备高汤或清水:倒入一碗高汤或者一碗清水,加入花椒粉和盐调味(要咸一些,这样拌面条的时候才不会没味道)。
4. 勾芡:开锅后用水淀粉勾芡。
5. 煮浓:将汤汁煮浓即可,做好的卤子汤汁有点像浓一点的粥状,浇到面条上拌匀即可。
通过以上步骤,辣椒卤会变得美味可口。当然,卤辣椒的口感和味道还会受到个人口味和烹饪技巧的影响,可以根据个人喜好进行调整。