用料:
猪脆肠（儿肠）半斤、泡姜 20克、泡辣椒 10个、大蒜 5瓣、白芹菜 2根、大葱 1根、青椒 1个、红油豆瓣酱 1勺、味精 2克、料酒 10克、小苏打 10克、白酒 适量、花椒 15粒、菜油 3两、猪油 1勺
步骤 1
脆肠处理:市场买回的儿肠用剪刀剪掉外面的油和瘤；用清水冲洗几次，漓干水切成凤尾（隔2mm切一刀，前4刀不要切断，第5刀切断）；切好的儿肠再用清水冲洗几次，漓干水加入白酒和小苏打抓拌均匀腌制10～15分钟后，用清水冲洗后漓干水备用（去腥增脆）；锅中加水烧开后加入料酒，下入处理好的儿肠，超水15～20秒，快速捞出并用凉水冲洗并漓干水，脆肠制备完成。
步骤 2
辅料制备:泡姜、泡海椒、大蒜切成小颗粒；芹菜、大葱洗净切成2cm段，青椒切成1cm见方的小块。
步骤 3
成品菜作:锅中加入菜油和猪油混合，6成油温下入脆肠爆炒10秒脆肠刨至锅边，锅中依次下花椒、泡椒、泡姜、大蒜粒，炒出香味后下入红油豆瓣酱炒出红油后将脆肠混和大火翻炒10秒，依次下入青椒块、芹菜段、大葱段再大火翻炒10秒后下入味精（提鲜）后即可出锅装盘。
步骤 4
1.将儿肠放入清水盆中，加入一勺食盐，将儿肠搓洗干净。在搓洗时尽量的多搓洗几次，将儿肠的彻底的搓洗干净。把搓洗干净的儿肠放入冷水锅中，倒入适量白酒，把香葱揉搓几下放入锅中，再放入少许干花椒，盖盖大火烧开焯至儿肠断生。
2.将焯好的儿肠捞出，用清水冲洗干净用刀切成小段后，再放入清水中加盐搓洗干净，沥干水分备用。
3.将泡椒斜刀切成小段，再将洗净的香芹、青椒也切成小段，老姜切成小粒，蒜切成小块装盘备用。
4.锅中倒入适量的油，油温四成时放入姜蒜块、少许干花椒炒香，再放入郫县豆瓣酱、泡椒段炒出红油炒出辣香味。
5.将洗净的儿肠段倒入锅中，烹入少许白酒翻炒均匀炒出香味，倒入少许老抽翻炒至上色。
6.倒入青椒段翻炒至断生，再倒入香芹段翻炒片刻，调入少许盐、鸡精、白糖翻炒均匀，勾入少许水淀粉，翻炒均匀大火收汁即可。
