凉皮里面的那种黄条叫面筋,蓬松多孔口感很,大家都喜欢吃。凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的,所以制作凉皮时,必须先把淀粉从面粉中分离出来,分离淀粉的方法就是洗面,这就是做凉皮为啥一定要洗面的原因,面粉经过洗面后就被一分为二了,即面筋和淀粉,面水里面白色的物质就是淀粉,留在盆里的就是面筋,面筋蒸熟后就是自然多孔的,卖凉皮的时候,和凉皮一起搭配卖的,所以吃凉皮时看到的那种小方块或者长条型多为面筋。
凉皮里面的那种黄条叫面筋,蓬松多孔口感很,大家都喜欢吃。凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的,所以制作凉皮时,必须先把淀粉从面粉中分离出来,分离淀粉的方法就是洗面,这就是做凉皮为啥一定要洗面的原因,面粉经过洗面后就被一分为二了,即面筋和淀粉,面水里面白色的物质就是淀粉,留在盆里的就是面筋,面筋蒸熟后就是自然多孔的,卖凉皮的时候,和凉皮一起搭配卖的,所以吃凉皮时看到的那种小方块或者长条型多为面筋。
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