牛肚怎样煮烂又不缩水（牛肚是越煮越烂还是越煮越硬）

1 牛肚容易煮缩，有时候加入盐分也难以改变缩水现象，所以煮烂牛肚不容易。
2 这是因为牛肚含有大量的胶原蛋白，需要长时间的高温煮炖才能让它真正软烂。
3 如果想让牛肚煮烂又不缩水，可以先用开水焯烫一下，控干换水后再进行炖煮，同时可以适量加入醋、姜、葱等调料，这样不但可以去腥增鲜，还可以促进胶原蛋白的溶解。
炖煮的时间也可以尽量延长，最好能超过3小时。
这样就可以煮出口感浓郁，烂而不缩的美味牛肚了。

1、熟牛肚200g、尖椒1根、干辣椒3个、胡椒粉少许、白糖半勺、老抽适量、葱姜适量

2、方法：买回来牛肚洗干净切成丝。尖椒切滚刀块、葱花、姜片、蒜片都备好。

3、起锅热油，煸香葱姜蒜，然后翻炒牛肚丝，调入胡椒粉和料酒。去腥和膻味。

4、再调入酱油和老抽翻炒上色。倒入适量的水，盖过肚丝就可以。再调入少许的盐和白糖，中火焖一会。

5、剩少许汤汁，放入尖椒和鸡精，翻炒几下，撒上葱花，喜欢吃辣的可以这个时候放点掰段的干红辣椒。汤汁收干出锅。