云南墨江的紫糯米是久负盛名。但，这个紫糯米只是江米中的一个品种而已。紫糯米再好她也只是一个小众产品。要说那个地方出产的江米最好最有名，那得先说说什么样的环境才能生产出好的江米，或者说好的江米必须具备什么样的品质。好的江米必须是糯糯的，江米的糯性与她的支链淀粉含量有关，支链淀粉含量越高的这个江米的糯性就越好。而支链淀粉含量的高低与种植区域日夜温差值是否较大有关，这个地区日夜温差大的那么这个江米的支链淀粉含量就高、江米的糯性就好。再一个，好的江米一定有一种特殊的清香味，这种清香味是这么来的？一个是水稻的生长周期要足够的长，另一个就是要有充足的日照。举个例子，在同一个区域，这个单季稻的晚稻肯定比双季稻的晚稻更香更糯，原因就是单季的晚稻她的生长周期比双季的晚稻要长，日照更多一些。说到这里也不用我多说了，我国最好的江米肯定产自黑龙江，黑龙江的水稻在整个生长周期她的日照时间是最长的，还有，黑龙江地区的水稻在扬花结穗过程中日夜温度差是相当的大，这个有利于形成更多的支链淀粉。因此，黑龙江地区出产的江米她的品质肯定是全国最好的，而且她的这个江米属于真正的大众产品哦。要不然，嘉兴五芳斋的粽子为什么会选用黑龙江五常地区生产的江米捏。
