咸肉甲鱼汤的正宗烧法（苏北大席上的甲鱼汤做法）

配料：

甲鱼600克、咸肉200克，冬笋75克、姜片、蒜头、鸡汤200克、纯净水250克、老菜油30克、猪油15克、生姜汁、盐、味精、蚝油10克、白糖适量、胡椒粉适量

1：把甲鱼宰杀干净，改刀成块备用。

2：将咸肉、冬笋改刀切片，分开焯水备用。

3：起锅烧油，爆香蒜片、姜片，放入甲鱼小火煎烧，再倒入咸肉、笋片一起加入鸡汤大火烧至汤变成金黄色。

4：加盐调味转小火加盖烧5逢着后开大火烧浓即可出锅装盘，上面点缀红椒、菜苗即可。

5.美味又好吃的咸肉甲鱼汤的正宗烧法完成开吃了。

方法/步骤

1/5

将处理好的甲鱼放到锅中中加入冷水姜片，没过甲鱼即可大火煮开

2/5

水开后出现很多浮沫，去干净浮沫，加入烧菜时用的不锈钢汤勺一大勺的料酒，放入咸肉片，加入一勺盐，一小勺糖，盖上盖子，中小火煮40分钟。

3/5

40分钟后，将甲鱼翻身开大火煮10分钟，再翻身加入甲鱼肝，有浮沫出现撇掉浮沫。

4/5

大火收干汤汁，等差不多汤适量的时候，尝下味道，根据口味加点盐或者不加。

5/5

加入切好的大葱段，放入甲鱼的卵煮5分钟，加入鸡精，即可出锅。