这是因为紫薯富含花青素,而花青素是一种水溶性的天然色素,具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性,米粥属于偏碱性环境,加入紫薯后,就会变为蓝色,这是正常现象,可以放心吃。
在紫薯汁中滴几滴食用碱水,紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色,而这时再往其中加一些白醋,酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色
紫薯本身是紫色的,但是在煮熟或者加热的过程中,会因为某些酶的作用,使其中的花青素颜色改,呈现出蓝色。以下是制作紫薯蓝色粥的方法:
1. 准备好紫薯、大米、水、糖等所需材料。
2. 蒸熟紫薯,待凉后去皮,切成小块备用。
3. 然后将大米和蒸熟的紫薯放进搅拌机中,加入适量的水,搅拌均匀。
4. 将所有材料倒入锅中,加入适量清水,用中小火慢慢煮开,搅拌均匀。
5. 待粥煮开后,根据个人口味加入适量糖,继续煮热即可。
如果想要做出更加鲜艳的蓝色,可以在做粥时加入蓝莓等天然蓝紫色色素的食材,或者在粥煮好后加入少量苏打粉(小苏打)调制,但注意添加量不要过大,否则健康不利。