为什么橘子烤热了会变苦（橘子加热发苦是什么原因）

橘子烤热后变苦的原因主要有两方面。

首先，烤热过程中，橘子中的水分会逐渐蒸发，使橘子内部的糖分和果酸浓度增加，从而导致味道变浓，呈现出苦味。

其次，高温使橘子中的酶类物质发生变化，这些酶类在受热过程中会发生分解，产生一些苦味物质。因此，橘子烤热后会出现苦味。当然，烤橘子的苦味并不影响其营养价值，适量食用仍具有保健作用。