干锅排骨火锅的家常做法(干锅排骨火锅的做法大全)

干锅排骨火锅的家常做法(干锅排骨火锅的做法大全)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-05 14:11:17

干锅排骨火锅的家常做法

主要材料:排骨约750g、虾200g。

其他配菜:玉米、土豆、胡萝卜、菜花、木耳、芹菜、洋葱、火腿、

排骨调料:姜、葱、料酒、八角、桂皮、香叶

炒干锅材料:油、火锅底料、郫县豆瓣酱、白糖、盐

做法如下:

1.肋排先清洗干净,然后用清水浸泡约两小时,浸出血水,中间可以换两次水。如果温度高可以放冰箱冷藏浸泡。

2.把排骨和干净的水,放到锅里,加上小葱、姜片、料酒煮开锅。

3.如果排骨煮开后水比较脏,有很多浮末可以重新换热水再次炖排骨。加上一小块桂皮、两小瓣八角、两片香叶、葱、姜,煮开后,炖约40分钟,到排骨用筷子能轻松扎透。

4.虾清洗干净挑去虾线;菜花用盐水浸泡15分钟分成小块;芹菜清洗干净切成段,粗的位置斜切;火腿切成长条三角形;熟玉米切成约3-4cm的段,然后一分为四;洋葱切成约1cm宽的条;长度约4cm长的一截胡萝卜切成三角形长条;土豆切成比胡萝卜大一点的三角形长条。

5.锅里放少量油,先把芹菜和胡萝卜、洋葱下进去,煎至略微变色、变软取出来。

6.再把菜花放进去煎至颜色变得更绿,部分位置略微变黄。

7.土豆先放水里煮至水开,然后取出来,沥干水分,煎至每个面都金黄。

8.炖好的排骨取出来,沥干水分,煎至两面变黄、发干,肉质收紧。煎的过程中,如果油不够用,可以少加上一些。

9.最后把虾放进去煎至虾皮和虾肉分离,虾皮变成透明状,肉质明显收紧。

10.锅里放油,先把一小块火锅底料放进去,炒化(火锅底料约一勺大小),然后放一勺郫县豆瓣酱,炒至出油变红。

11.料炒好以后,放上葱段和姜片,翻炒均匀。

12.底料炒出香味以后,加不锈钢勺小半勺糖炒匀,把排骨下进去,炒匀,然后把其他配菜全部放进去,加上泡发好的木耳一起炒匀,再放上葱段和香菜段、白芝麻,喜欢吃重口味的可以再加入些许食盐翻炒均匀。

13.把菜起锅装盘,表面再撒少许短的香菜和葱叶段,少许白芝麻装饰即可。

食材:

排骨200克、土豆50克、胡萝卜30克、油适量、盐1茶匙、鸡精1茶匙、豆瓣酱1茶匙、干辣椒5克、花椒5克、白糖1茶匙、白芝麻1茶匙、姜1块、蒜3瓣

做法:

1、排骨剁成块,然后加入清水洗净;

2、土豆去皮切小块,胡萝卜洗净切条,姜切片,蒜切片,干辣椒切段;

3、锅里倒入适量油,油温升高后,加入土豆炸5分钟捞出,再下入排骨炸至微黄,捞出;

4、另起锅倒入食用油,油热后加入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味,倒入排骨、胡萝卜翻炒均匀,再倒入土豆继续翻炒

5、接着加入盐、鸡精、白糖、适量清水焖煮10分钟,撒上白芝麻即可。

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