为什么牛排煎的时间短了里面不熟煎的时间长了嚼不动（为什么牛排煎出来又老又柴咬不动）

1、牛排选取的部位不对。一般菜场或是超市售卖的活牛肉只适合炒制成菜肴而不适合制作成牛排，因为部位不对制作出来口感也比较的柴难以咀嚼。

2、煎制的方法不对。煎牛排的时间过长，煎的过程中反复的翻面造成水分的缺失，火候控制的不好等等都会造成牛排嚼不动。

牛排煎的时间短了里面不熟时间长了嚼不动是因为烹制的时间没掌握好。一般煎牛肉先要用大火煎1分钟后翻个，转中火煎2分钟。之后可按喜欢的熟度用大火煎制(如喜欢5成熟的可以开大火2面各煎1分钟反复2次)。

也可能是没有腌制牛肉(没有放嫩肉粉之类的调料)