要切好炸福寿鱼，首先要选择一个锋利的刀，最好是花刀。先将鱼的脊骨剔除干净，然后把鱼的身体沿着骨架分成两部分。
接着把鱼身体反过来，用刀在肚皮上轻轻切一刀，然后用双手把鱼整个翻转过来，沿着骨架将鱼的肉片割下来。
如果想要用花刀切出更美的形状，可以在切鱼肉前，在鱼身上刻出烟花、蝴蝶等图案，然后将肉割下来。
记得切割时要保持手稳，切出的鱼肉片厚度均匀，否则不利于入味。
把鱼洗净，在两面用刀不要切断，划三道，然后放油锅里炸，
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