面包烤好后为什么会塌陷（烤面包为什么会回缩塌陷）

1.

面包过度发酵,气孔变大,会导致塌陷;

2.

面包揉面程度不足,柔软性差、不够饱满,或是揉面过度导致面筋断裂,都会导致塌陷;

3.

烤箱温度过高,烘烤时间短,没有完全熟透,也容易塌陷;

原因很多，常见的一般有：面团面筋不足，醒发过度，烘烤前表面处理不当（比如软包刷蛋液时用力过猛，蛋液温度太高或太低，硬包表面开刀时机过早或太迟，调理面包装饰手法不正确，动作太慢等等），烤盘入炉时有撞击或强烈震动，烘烤温度偏低，烘烤时间不足，出炉后没有正确的散热或摔盘动作，总之可能是以上任何一种或几种情况。面包制作很简单，要做的完美很困难需要每个环节，细节都掌控好，而只要有一个地方出点小问题，结果就会挺麻烦。

原因：

1.做面包时的用料不合适，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导i致和出来的面太稀，造成面包塌陷。

2.面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷。

3.面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。