1、茄子切成丁，香菇冷水泡发后切丁，小红辣椒切成圈，葱、姜、蒜头切成末；2、肉末放料酒和少许蚝油拌匀腌制15分钟；
3、热锅入油，油温后入葱、姜、蒜末和小红辣椒圈，煸出香味后入肉末炒散至变色；
4、下茄子丁和香菇丁中火慢慢煸炒，炒至茄子出水变软；
5、加入蚝油、酱油、盐、糖调味，慢火炒至入味即可。
以下是具体步骤：
材料：
- 茄子 1个
- 青椒 1个
- 大葱 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 植物油 适量
步骤：
1. 茄子洗净切成小块，青椒切成小块，葱切成葱花。
2. 在锅中加入适量植物油，将茄子块放入锅中煸炒至变软。
3. 在茄子中加入青椒，大葱，姜末，和蒜末，继续煸炒。
4. 加入适量的盐，糖，生抽和料酒，继续煸炒几分钟，直到所有的材料均匀混合，香气四溢。
5. 最后，将炒好的茄子丁装盘即可。
温馨提示：
1. 煸炒的时间要掌握好，茄子过度煮熟会破掉。
2. 考虑到口感和健康，最好不要过度使用过多的油和盐。
3. 有些人不喜欢口感较软的茄子，可以将茄子切成一定的大小，先加少量水焯水，将茄子焯软后再进行煸炒。
